Die Ganztraubenpressung fördert Struktur und Saftigkeit
Labet ist ein konsequenter Verfechter des Ausbrechens im Frühjahr, um den Ertrag zu reduzieren – nur jeder zweite Trieb bleibt –, aber ein ebenso konsequenter Gegner der grünen Lese im Hochsommer. Das im Herbst geerntete Traubenmaterial wird einheitlich im Château de la Tour vinifiziert: Labet setzt auf die Ganztrauben-Fermentation, wann immer der Jahrgang es zulässt, weil das seiner Meinung nach den Weinen mehr Struktur und Saftigkeit verleiht. Für die Gärung der Rotweine bevorzugt Labet offene Bottiche aus Beton, weil dieser temperaturneutral sei, mithin die Prozesse sehr gut steuerbar.
Eichenholz-Fässer vom Maßschneider
Die Barriques werden von einem kleinen Küferbetrieb maßgeschneidert, man kann auch sagen komponiert, denn sie bestehen nicht aus 100% Nevers oder Alliers, sondern aus einer Mischung von Dauben aus diversen Regionen – die Zusammenstellung erfolgt Jahr für Jahr in engster Abstimmung mit François Labet. Bevorzugt wird eine leichte Toastung, die den Wein niemals überschminken kann. Dazu passt auch, dass auf Schönung und Filtration verzichtet wird. Weine wie der Premier Cru "Clos du Dessus des Marconnets" sollen ein hundertprozentiger Ausdruck des Terroirs sein – nicht mehr, aber niemals weniger.
| Land: | Frankreich |
| Region: | Burgund |