Die wichtigste Veränderung der letzten vier Jahrzehnte im Weinbau ist zweifellos die Hinwendung vieler Winzer zum ökologischen Weinbau. Das bedeutet einerseits, auf etliche chemisch-synthetische Mittel zu verzichten, wie Herbizide gegen unerwünschte Pflanzen im Weinberg, Fungizide gegen Pilzbefall und Insektizide gegen Rebenschädlinge wie den Rebstecher. Andererseits gilt das Bestreben, die Gesundheit des Rebstocks mit natürlichen Mitteln zu fördern und die Artenvielfalt so weit wie möglich zu respektierten. Dazu gehören die Begrünung zwischen den Rebzeilen, der Einsatz von Nützlingen, wie z.B. Marienkäfer gegen Blattläuse, und das Ausbringen von Pheromonen (Sexualduftstoffe), die männliche Traubenwickler verwirren und die Begattung verhindern („No sex for butterflies“).
Biodynamischer Weinbau: Die Tagnachtgleiche zählt
Ein weitergehender Ansatz ist der biodynamische Anbau, begründet vom österreichischen Anthroposophen Rudolf Steiner (1861-1925). Im Mittelpunkt steht das Zusammenwirken irdischer und kosmischer Kräfte, z.B. die Berücksichtigung von Mondphasen oder der Tagnachtgleiche. Ein sehr plastisches Beispiel ist die Anwendung biodynamischen Präparate: Kuhmist und gemahlene Kiesel werden in Kuhhörner gefüllt, am Äquinoktium im Weinberg vergraben und nach einem halben Jahr wieder ans Licht geholt. Der Inhalt der Hörner wird dann mit Wasser verdünnt und eine Stunde lang durch Umrühren im und gegen den Uhrzeigersinn dynamisiert, um abschließend wieder im Weinberg ausgebracht zu werden.
Wer schmeckt, hat recht!
Letztendlich handelt es sich dabei um homöopathische Dosen und landauf, landab werden natürlich Zweifel an der Wirkung geäußert. Wir bei WeinArt können das auch nicht im Detail erklären, nehmen aber einen pragmatischen Standpunkt ein: Wer schmeckt, hat recht! Denn die Liste der Winzer, die eindeutig die Erfahrung gemacht haben, dass auf diesem Wege die Artenvielfalt wächst, die Böden und Pflanzen gesünder werden und sich mit der Zeit die Weinqualität erheblich steigert, wird länger und länger. Unter ihnen etliche Topwinzer wie Wittmann, Dr. Bürklin-Wolf, St. Antony, Bassermann-Jordan, Battenfeld Spanier, Kühling Gillot oder Querciabella. Die drei wichtigsten Verbände, die über die Einhaltung biodynamischer Grundsätze wachen sind Demeter, BIODYVIN und respekt-BIODYN.
Ökologischer Anbau: Artenvielfalt und Nützlinge
An die 300 Winzer aus Deutschland und Südtirol haben sich dem ökologischen Anbauverband Bioland angeschlossen. Ein weiterer bedeutender Verband, der Nachhaltigkeit auf seine Fahnen geschrieben hat, ist Ecovin: Die Geschichte begann 1985 mit 35 Winzern aus Rheinhessen, der Pfalz, von der Mosel und aus Baden, die damals den „Bundesverband Ökologischer Weinbau e.V.“ gründeten. Heute ist Ecovin auf eine Mitgliederzahl von 245 gewachsen. Zu seinen Prinzipien gehören: Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit und der Artenvielfalt, aktive Förderung von Nützlingen, keine Verwendung von Kunstdünger, Herbiziden, chemisch-synthetischen Insektiziden, Akariziden (zur Bekämpfung von Milben und Zecken), Nematiziden (gegen Fadenwürmer) und organischen Fungiziden, Reduktion des Energieverbrauchs und der Emission klimaschädlicher Treibhausgase über die gesamte Produktionskette hinweg, kein Einsatz von gentechnisch veränderten Substanzen sowie sozialverträglicher Umgang mit Lieferbetrieben, Kund*innen und Mitarbeiter*innen.