Eric Bordelet

Auf 10,5 ha werden 20 Sorten Äpfel und 14 Sorten Birnen nach biodynamischen und von ECOCERT zertifizierten biologischen Methoden angebaut.

Eric Bordelet studierte Oenologie und war früher Sommelier im 3-Sterne Restaurant Arpège. 1992 kehrte er in den Familienbetrieb zurück. Sein Ziel sind Obstweine, die mit derselben Sorgfalt wie die großen Weine hergestellt werden.

Die Erträge der kargen Schiefer- und Granitböden sind nur ein Siebtel so hoch wie bei den industriellen Massenprodukten. Geerntet wird ausschließlich von Hand. Die Früchte werden danach 3 bis 5 Wochen trocken gelagert, was ihnen Wasser entzieht. Das Obst wird mit einer Handpresse vom Anfang des vorigen Jahrhunderts gepresst.

2000 hat sich das Obstgut mit einer mechanischen Kelter ausgerüstet. Die Äpfel werden zerkleinert, danach lagert der Argelette eine Zeit zur Mazeration, die Äpfel für den Sydre Brut Tendre werden sofort gepresst. Mehrere Abzüge zur Klärung und Verlangsamung der Gärung werden vorgenommen. Nach einer groben Filtration findet auf der Flasche die weitere Gärung ohne Zugabe von Zucker (nicht chaptalisiert) statt. So entwickelt sich die Kohlensäure auf der Flasche.